La cuisine arménienne est une des plus anciennes en Asie et la plus ancienne en Transcaucasie. Ses lignes caractéristiques se sont formées plusieurs années avant notre ère, pendant la formation du peuple arménien et se gardent beaucoup jusqu’à nos jours.
Par les pâtes alimentaires principales occupant un grand poids spécifique dans la ration est le lavash – le pain spécial.
La farine originale arménienne est la farine du blé rôti – pokhindz.
Pour l’essentiel on utilise la farine de froment pour la préparation de la confiserie et le pain des différentes sortes – lavash et matnakash.
Du respect spécial ont les plats de viande : le chachlyk de grands morceaux de viande « khorovats »), le chachlyk du boeuf et la graisse de queue de mouton « iki-bir », le kyufta – les billes de viande parée spécialement et cuite, le célèbre dolma, harissa – la masse pâteuse de la poule et du blé, bozbash -le mouton avec le pois et la verdure, boran – le poulet frit avec les aubergines et le matsoun, le bastourma, le soudjoukh de viande, l’assortiment tout à fait inimaginable des fressures et les légumes tjvjik, les différents pilafs- avec la grenade , avec le poisson fumé ou avec les fruits secs, etc. Un des plats « les plus arméniens » c’est le khorovats ishkhan-la truite de Sevan frit sur la broche.
La préparation préalable de la viande est difficile, c’est pourquoi tous les plats arméniens de viande ont le goût tout à fait unique.
Une importante place sur la table est occupée par les soupes – le brouet de la queue de boeuf, la soupe de matsoun “spas”, la soupe célèbre khash, la soupe de poule tarkhana, le potage au riz avec l’oignon, les soupes de gruau vospnapour et krchik, les soupes fruitières anouchapour etc. D’habitude avec les soupes on sert de la viande, de la verdure et du lavash.
SUCRERIES
Les sucreries locales et la confiserie -gata, c’est une large galette traditionnelle de la pâte avec la farce, nazouk, le biscuit nchablite, chpote, charots, les abricots confits, l’abricot secs et la figue, le halva domestique, les pêches farcis des noix différentes, soudjoukh sucré, de nombreux aspects du biscuit avec des noix et des marmelades fruitières, les pâtés et de la confiture.
Eh bien, qui ne connaît pas le pakhlava – la cuisson bonne feuilletée de miel avec la farce épaisse de noix. Celle-ci et les autres sucreries de l’est sont venus à nous de la Turquie et de l’Est arabe.
Une autre sucrerie de noix dans la cuisine arménienne – soudjoukh, ornant toujours les tables des fêtes et du Nouvel an. Elle se fait ainsi : du jus de raisin ou d’abricot font cuire le doshab – le sirop parfumé. Et du doshab on cuit le kissel épais de farine, où on ajoute par le goût de l’œillet, de la cannelle ou d’autres épices. Quand il bouillira, on y trempe les chaînes enfilé de la noix et, en les séchant, on garde pour l’hiver.
Alani – les pêches séchées et d’autres fruits farcis au lieu des noyaux en la masse de noix avec le sucre fruitier, ainsi que le raisin sec et une autre farce.
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